70℃でうまみ濃縮！乾燥きのこを作ってみた［フードドライヤーを使った、乾燥野菜レシピ］

こんにちは、やまとです。ご訪問ありがとうございます。 

フードドライヤーを使った乾燥きのこ作りに挑戦しました。

使ったきのこはエリンギと舞茸です。

今回のきのこも乾燥温度が大事です。

この記事はこんな方におすすめです

• うまみが濃縮された乾燥きのこを作りたい。
• きのこがたくさん余っている。
• フードドライヤーを有効活用したい。

では、作り方や、実際に作ってみた様子を書いていきたいと思います。

乾燥きのこの作り方(エリンギと舞茸の場合)

はじめに、作り方をご紹介します。

1. エリンギは縦に半分に切って薄切りにする。舞茸は適当な大きさに割く。
2. 70℃で8時間乾燥させる。

以上！

きのこは温度が大事です！！

実際に作ってみました

我が家は結構、舞茸好きです。

1号(上の子)はきのこあんまり好きじゃないのですが、舞茸ならたまにツボに入ってよく食べてくれることがあります。

エリンギは1号が一番嫌いなんですが、安かったので☺

安いとつい買いたくなります。

そして、つい買いすぎて余るという。

えーい乾かしちゃえー。

フードドライヤーで乾燥させます。

我が家のフードドライヤーはBelleLifeの古い機種(ピンク色)です。外観以外、スペックは一緒です。

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まずはエリンギ。

切り方迷いましたので、輪切りと、半分に切って薄切りとやってみました。

あとあと思ったのは、70℃で乾燥させるなら結構早く乾くし、きのこはどうせ何かしら料理して(火を通して)食べなきゃいけないので、

その用途に合わせた切り方にした方がいいかなということ。

70℃で6時間乾燥。

追加で70℃2時間乾燥。

結構乾いてますが、まだ少ししなっとします。

からからになりました。

続いて、舞茸。

適当な大きさに割きました。

70℃6時間乾燥。

大きかったかな？

もう少し小さくした方がよかったかもです。

まだ少しやわらかいです。

追加で70℃2時間乾燥。

からからになりました。

完成！

乾燥きのこは温度が大事！70℃できのこのうまみがより引き出される！

きのこのうまみを引き出すには調理温度が大事って、知ってましたか？

私は全く知りませんでした。

しっかり加熱しないと食中毒こわいよなー、くらいしか考えてませんでした。

フードドライヤーの乾燥温度どうしようって調べてみたところ、

きのこのこのこのホクトさんの、きのこラボというサイトにこんなお話が。。。

（リンクはホームページに張ってくださいとのことなので、一発では飛べません。）

きのこを調理する際、お湯が沸いてからきのこを入れるのではなく、水から入れてじっくり火を通すことが、うまみを引き出す上手な調理法なのだそうです。

どうしてかというと、きのこは60～70℃の温度帯で一番うまみが引き出されるらしく、いかにきのこの温度を60～70℃の温度に長く置いておくかが大事みたいですね。

はい、そうですよね。

フードドライヤー、きのこと相性良さそうですよね？

乾燥温度を設定できる機種なら、60～70℃で乾燥すればうまみましまし乾燥きのこが作れそうです。

いざ実食！！

乾燥エリンギと

乾燥舞茸です。

触った感じはパリパリです。簡単に割れます。

そのまま食べられるかな・・・？

残念、食べられません。

必ず100℃まで加熱してから食べる必要があります。

が、知らずに食べてしまいました👻

そして味は、

うまい！

触感はシャクシャクしてポップコーンみたいです。

新食感。

エリンギも舞茸もうまみが増している感じがします。

塩もなにもなくてもおいしい。

でも、加熱しないといけません。

炒めてみました

そのままでおいしかったので、ごま油をひいたフライパンでよく炒めて、塩こしょうしてみました。

きのこチップスって感じです。

焦げやすいので、注意！

加熱は短時間で、とか低温調理のレシピもあるくらいなので、炒めるだけでも食べられるはず。。。

またまた実食！！

舞茸チップスと

エリンギチップスです。

やっぱりおいしい。

シャクシャクのポップコーン食感はそのままで、少しぱりっとします。

きのこの香りがごまの香りとよく合いますね。

あと、塩気があると余計にうま味を強く感じます。

子どもたちの評価は・・・

子どもたちに試食してもらったところ、

おいしい！！ぱりぱり！

だそうです。

きのこ嫌いの1号がたくさん欲しがりました。

きのこって、香りも独特ですけど

小さい子には噛み切りにくいんですよね。

でもチップスにしてしまえば、食感が全く変わりますので

とても食べやすいです。

今回のチャレンジですが・・・

70℃乾燥でうまみましましの乾燥きのこができる！

でも、しっかり火をとおして食べましょう。

今後の予定

椎茸、マッシュルーム、ひらたけ、えのきなどなど、他のきのこもやってみたいです。

あとは炊き込みご飯とかに使って、生のきのことどう違うかも確かめてみたいですね。

他の野菜や果物も、乾燥温度によって出来が違います。

例えばかんきつ類は、温度が高いと苦みがでそうです。

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